Insalata con uova di quaglia

Ingredienti

1 piccola carota tagliata a julienne
2 o 3 pomodorini
3 asparagi bianchi lessati a vapore
Qualche ciuffo di germogli di soja
1 cipollotto tagliato sottilissimo
40 g. di formaggio olandese a cubotti
3 uova di quaglia
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.

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Preparazione

Mescolate tutte le verdure in una ciotola, tagliando a pezzi gli asparagi cotti a vapore. Condite con olio, sale e pepe. Cuocete le uova di quaglia ad occhio di bue, avendo l’accortezza di non cuocere troppo il tuorlo. Disponetele sull’insalata, quando mescolerete i tuorli si trasformeranno in una squisita salsa!

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