Zuppa di castagne

Preparazione

Lessate le castagne in abbondante acqua con il rametto di alloro. Una volta morbide, sbucciatele, togliendo anche la pellicina scura, e passatele. Soffriggete il porro, affettato sottilmente, in una casseruola con un po’ d’olio. Aggiungete la purea di castagne e il brodo vegetale caldo fino ad ottenere la cremosità desiderata. Lasciate insaporire una decina di minuti a fuoco basso, mescolando spesso.Nel frattempo, rosolate velocemente lo speck tagliato a piccole listarelle e abbrustolite il pane ridotto a dadini. Versate la passata di castagne in una zuppiera e completate con lo speck, il pane e le foglioline spezzettate di prezzemolo.
Ottima e sostanziosa, una zuppa confortevole per le prime serate fredde.