Inizia tagliando la frutta in piccoli cubetti, serviranno da mettere nell'impasto.
In una ciotola capiente, unisci gli ingredienti secchi: farina, lievito in polvere vanigliato, bicarbonato di sodio, sale. Mescola delicatamente per avere una distribuzione uniforme.
In un altro recipiente, sbatti tuorlo d'uovo e incorpora lo yogurt, il latte e l'olio di girasole. Versa il composto liquido sui componenti secchi, amalgamando con cura fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. In una terza ciotola, monta a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Incorpora all’impasto, utilizzando una spatola per mantenere la struttura soffice.
Riscalda una padella antiaderente e spennella leggermente con un po' di olio. Versa un mestolo di impasto e distribuisci sopra i cubetti di frutta, copri con altro impasto. Cuoci il pancake per 1-2 minuti o fino all’apparizione di piccole bollicine sulla superficie, segno che è pronto per essere girato. Cuoci l’altro lato fino a raggiungere una doratura perfetta. Ripeti il processo con il resto dell'impasto e della frutta.
Servi i pancakes ancora caldi con un po' di miele o uno strato di yogurt in aggiunta e guarnisci con altra frutta fresca Frescosenso.
Assapora la bontà: ogni morso è un viaggio tra dolcezza e freschezza. Buon appetito!
Ricetta a cura di Olga di Bombologna