Pinzimonio con fonduta al formaggio

Preparazione

Un modo insolito per gustare un buon pinzimonio.

Tagliate il formaggio a pezzi, versatelo in una ciotola e copritelo con il latte. Fate riposare per almeno 2 ore. Aggiungete il burro in un tegame assieme al formaggio ben scolato dal latte e cuocetelo a bagnomaria fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Aggiungete i tuorli leggermente sbattuti con sale e pepe e mescolate fino al completo assorbimento: preferite una frusta. Cuocete per un paio di minuti e servite subito. Per mantenere costantemente cremosa la fonduta ponete il cauqelon (la pentola utilizzata per la fonduta) su una apposita struttura in ferro con una candelina accesa sul fondo.

La ricetta della fonduta al formaggio è tratta da Agrodolce.